y el arte de la fideuà

Más de veinte años tras los fogones y una cocina mediterránea de mercado que en 2025 llevaron a Rafa Brandez a coronarse campeón del mundo de fideuà en Gandia.

chef Rafa Brandez con el trofeo del 50º Concurso Internacional de Fideuà

De barrio a campeones del mundo

Antes de ponerse al frente de los fogones de Enboga-Bar, Rafa Brandez construyó su carrera en varias cocinas de la ciudad de València, formándose en una gastronomía mediterránea amplia mucho más allá del arroz. Esa experiencia se sirve hoy en la Avenida de Aragón de València, en un bar de barrio con vocación mediterránea: producto de mercado, arroces de cuchara y una terraza donde el tiempo pasa despacio.

Fumet de roca reducido durante horas, fideo del nº4 tostado hasta el punto exacto de rossejat, y marisco fresco de la lonja de Gandia. Esa receta llevó al equipo hasta el 50º Concurso Internacional de Fideuà de Gandia, donde en 2025 se alzaron con el primer premio — el Collar de Santa Isabel — entre 35 restaurantes llegados de medio mundo.

La casa hoy

Hoy Enboga-Bar es sala, terraza y una carta que gira en torno al mar y la huerta valenciana, con buenos cócteles y un servicio cercano que ha ganado a más de 950 comensales en Google.

El equipo de Rafa y Raquel sigue cocinando cada fideuà como si fuera la del concurso: a fuego lento, con calma, y para compartir en buena compañía.

Collar de Santa Isabel, primer premio del 50º Concurso Internacional de Fideuà

50º CONCURSO INTERNACIONAL DE FIDEUÀ · GANDIA 2025

El Collar de Santa Isabel, el galardón más codiciado de la fideuà

Cada año, restaurantes de toda España y del extranjero compiten en Gandia por el título de mejor fideuà del mundo. En su 50ª edición, el jurado eligió a Enboga-Bar como ganador absoluto — un reconocimiento que hoy define nuestra carta.

Premios y reconocimientos

Una cocina premiada

Del Collar de Santa Isabel en Gandia al Plato de Oro: el trabajo de Rafa, Raquel y su equipo, reconocido dentro y fuera de València.

Oro
Plato de Oro 2026
Premio Nacional de Gastronomía
1º
Arroces Valencianos 2026
VIII Jornadas Gastronómicas de la Asociación de Gastronomía y Turismo de la Comunidad Valenciana, entre 44 restaurantes
1º
Mejor fideuà del mundo 2025
50º Concurso Internacional de Fideuà de Gandia — Collar de Santa Isabel
3º
Jornadas Solidarias «No olvidar la DANA»
Hostelería de las zonas afectadas por la DANA