e l’arte della fideuà

Più di vent’anni ai fornelli e una cucina mediterranea di mercato che nel 2025 hanno portato Rafa Brandez a laurearsi campione del mondo di fideuà a Gandia.

lo chef Rafa Brandez con il trofeo del 50º Concorso internazionale di fideuà

Dal bar di quartiere ai campioni del mondo

Prima di prendere in mano i fornelli di Enboga-Bar, Rafa Brandez ha costruito la sua carriera in diverse cucine della città di València, formandosi in una gastronomia mediterranea che va ben oltre il riso. Quell’esperienza oggi si serve sull’Avenida de Aragón di València, in un bar di quartiere dall’anima mediterranea: prodotti del mercato, risi della tradizione e una terrazza dove il tempo scorre piano.

Fumetto di scoglio ridotto per ore, spaghettini n. 4 tostati fino al punto esatto di rossejat e frutti di mare freschi del mercato ittico di Gandia. È questa ricetta ad aver portato la squadra al 50º Concorso internazionale di fideuà di Gandia, dove nel 2025 ha vinto il primo premio — il Collare di Santa Isabel — tra 35 ristoranti arrivati da mezzo mondo.

La casa oggi

Oggi Enboga-Bar è una sala, una terrazza e un menù che ruota intorno al mare e all’orto valenciano, con buoni cocktail e un servizio cordiale che ha conquistato più di 950 clienti su Google.

La squadra di Rafa e Raquel cucina ancora ogni fideuà come quella del concorso: a fuoco lento, con calma, e da condividere in buona compagnia.

Collare di Santa Isabel, primo premio del 50º Concorso internazionale di fideuà

50º CONCORSO INTERNAZIONALE DI FIDEUÀ · GANDIA 2025

Il Collare di Santa Isabel, il premio più ambito della fideuà

Ogni anno ristoranti di tutta la Spagna e dall’estero si sfidano a Gandia per il titolo di miglior fideuà del mondo. Alla sua 50ª edizione, la giuria ha scelto Enboga-Bar come vincitore assoluto: un riconoscimento che oggi definisce il nostro menù.

Premi e riconoscimenti

Una cucina premiata

Dal Collare di Santa Isabel a Gandia al Plato de Oro: il lavoro di Rafa, Raquel e della loro squadra, riconosciuto a València e oltre.

Oro
Plato de Oro (Piatto d’oro) 2026
Premio nazionale di gastronomia
1º
Risi valenciani 2026
VIII Giornate gastronomiche dell’Associazione di gastronomia e turismo della Comunità Valenciana, tra 44 ristoranti
1º
Miglior fideuà del mondo 2025
50º Concorso internazionale di fideuà di Gandia — Collare di Santa Isabel
3º
Giornate solidali «No olvidar la DANA»
Ristorazione solidale delle zone colpite dall’alluvione della DANA