et l’art de la fideuà

Avant de prendre les commandes des fourneaux d’Enboga-Bar, Rafa Brandez a construit sa carrière dans plusieurs cuisines de la ville de València, en se formant à une gastronomie méditerranéenne qui va bien au-delà du riz. Cette expérience se sert aujourd’hui sur l’Avenida de Aragón de València, dans un bar de quartier à l’âme méditerranéenne : produits du marché, riz mijotés et une terrasse où le temps passe lentement.

Fumet de roche réduit pendant des heures, vermicelles nº 4 grillés jusqu’au point exact de rossejat et fruits de mer frais de la criée de Gandia. C’est cette recette qui a mené l’équipe jusqu’au 50e Concours international de fideuà de Gandia, où elle a remporté en 2025 le premier prix — le Collier de Santa Isabel — parmi 35 restaurants venus du monde entier.

50E CONCOURS INTERNATIONAL DE FIDEUÀ · GANDIA 2025

Chaque année, des restaurants de toute l’Espagne et de l’étranger s’affrontent à Gandia pour le titre de meilleure fideuà du monde. Pour sa 50e édition, le jury a désigné Enboga-Bar grand vainqueur — une reconnaissance qui définit aujourd’hui notre carte.